Con số tham chiếu
| Phân khúc | Phòng mỗi ca 8 giờ |
|---|---|
| Hạng sang | 8-12 |
| Đầy đủ dịch vụ | 12-16 |
| Dịch vụ giới hạn | 16-20 |
Nguồn là Hospitality Institute. Thời gian dọn tiêu chuẩn 30 đến 45 phút, suite lớn có thể 2 đến 3 giờ. Giáo trình BHM-704CT dùng 30 phút mỗi phòng và 15 phòng mỗi ca 9 giờ.
Cách ra 15 phòng mỗi ca
Giáo trình BHM-704CT tính như sau. Ca 9 giờ là 540 phút. Trừ 20 phút đầu ca, 10 phút trà sáng, 30 phút ăn trưa, 10 phút trà chiều, 20 phút bàn giao, còn 450 phút. Chia 30 phút mỗi phòng ra 15 phòng.
Bài học: phải trừ thời gian không dọn trước khi chia.
Công thức định biên
Theo Hospitality Institute:
Số nhân viên cần = (số phòng x công suất x phút mỗi phòng) / phút làm việc của ca
Ví dụ: 200 x 0,75 x 35 = 5.250 phút. Chia 480 ra khoảng 11 người. Cần nhân thêm hệ số phủ 7 ngày mỗi tuần và hệ số mùa cao điểm.
Vì sao định mức cố định dễ sai?
Heath and Company ghi phòng trả 43 phút, ở tiếp 23 đến 25 phút. Hospitalitynet lấy ví dụ cùng là phòng check-out nhưng khách hội nghị 1 đêm khoảng 20 phút, gia đình có trẻ khoảng 50 phút. Với 300 phòng, sai lệch ẩn có thể lên tới khoảng 150 giờ. Tác giả kỳ vọng cải thiện năng suất 8 đến 15% khi dùng dữ liệu thật, đây là kỳ vọng của tác giả chứ không phải kết quả đã kiểm chứng.
Premier Inn từng công bố người có kinh nghiệm dọn trung bình 14 phòng mỗi ca, người mới chỉ 6 đến 8 phòng. Cùng chức danh nhưng chênh gần gấp đôi.
Nên đặt định mức thế nào?
- Bắt đầu từ mẫu tham chiếu rồi bấm giờ thật 5 đến 10 phòng mỗi loại.
- Đặt theo loại phòng nhân loại việc, không chỉ một số chung.
- Cho người mới hệ số riêng.
- Rà lại theo số đo thật, ví dụ trung vị 4 tuần, và chỉ đổi khi quản lý đồng ý.
Chi phí lao động buồng phòng được nêu là 15 đến 20% tổng chi phí lao động, mục tiêu 3 đến 5% tổng doanh thu. Đây là số tham chiếu của Hospitality Institute, mỗi khách sạn khác nhau.
Sai ở đâu thường gặp?
- Chia 480 phút cho định mức mà quên trừ nghỉ và bàn giao.
- Dùng một định mức cho cả phòng trả lẫn phòng ở tiếp.
- Không tính phòng suite và phòng gia đình khác phòng đơn.
- Đặt định mức một lần rồi không rà lại.
TingHotel hỗ trợ thế nào?
Ở gói Essential, định mức phút đặt theo loại phòng nhân loại việc, có mẫu kèm nguồn. Khi có số đo từ thẻ hoặc app, TingHotel gợi ý chỉnh định mức, quản lý quyết định đổi hay không. Khi giao việc, phần mềm cảnh báo nếu người nhận vượt quỹ phút trong ca.